ローストビーフ（低温調理機）
船上のクックパパ @cook_40128278
肉の塊からの低温調理機でレシピです。
このレシピの生い立ち
肉は60℃を超える凝固する性質をもっているので低温調理機で温度一定させることで柔らかいローストビーフを作る事が出来ます。※断面が赤くなりますが、生ではないのです。可食70% スジ22%(スジ煮)
ローストビーフ（低温調理機）
肉の塊からの低温調理機でレシピです。
このレシピの生い立ち
肉は60℃を超える凝固する性質をもっているので低温調理機で温度一定させることで柔らかいローストビーフを作る事が出来ます。※断面が赤くなりますが、生ではないのです。可食70% スジ22%(スジ煮)
作り方
- 1
肉は解凍して脂、筋取をします。
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- 2
肉は厚さ3cmに柵取りして行きます。
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- 3
柵取して肉に塩、コショウ、にんにくすりおろし、オリーブオイルを塗りジップロックにローリエと一緒に入れる。
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- 4
低温調理機を入れ、ネットを入れる。温度は５８～６０℃で設定をする。肉の厚さによりますが、基本3時間
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コツ・ポイント
①オリーブオイルを肉に塗ることで保水の効果があります。②ジップロックをする時はお湯に付けながら真空の状態になるようにチャックをする。
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