オレンジソースを作る。
オレンジの身をフライパンに入れ加熱し、身を潰しながら水分を出す。火加減は弱火。

水分が出てきたら塩(分量外)をひとつまみ入れてオリーブオイルを鍋を揺すりながら加えて乳化させる。

トロッとしたらレモン汁、白ワインビネガーを入れ塩(分量外)をもうひとつまみ入れる。漉して筋を取ったらソース完成。

サーモンの表面に塩適量をふり、小麦粉、卵、パン粉を付け約170℃で表裏30秒程度ずつ一瞬揚げる。チーズは表裏15秒。

サーモンとチーズをホイルで包み、2分ほど余熱で中に火を入れてから皿に盛り付け、上からソースとブラックペッパーをかけて完成