麺を表示時間の1.5倍の時間で茹でる。

流水でぬめりをとり、氷水で冷やす。

水気を切り、酢とゴマ油を和える。

フライパンに油を温め、ナスとタケノコを炒めて一度取り出す。

フライパンに油を温め、豚ひき肉を炒める。

にんにく・しょうが・豆板醤を加え、香りを出す。

しょうゆを加え、焦がすように香りを出す。

酒・鶏ガラスープを加え、少しに立たせたら、ナスとタケノコを戻し、弱火で煮る。

砂糖・うま味調味料・甜麺醤・コショウを加え混ぜ、長ネギも加える。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。

麺に餡をかけ、キュウリと白髪ネギを乗せて完成。