ピリ辛麹
☆Yoshiko〜 @cook_40336306
フルーツの甘み、麹の旨味をひとつにしました！
コチュジャン、醤油、砂糖を一緒にした様な自家製調味料だよ(^^)
このレシピの生い立ち
調味料を何種類も混ぜるのが手間なので、ひとつで味が決まる麹調味料を作りたいとおもいやってみたら美味しくできました(〃艸〃)
アプリでひらく作り方
- 1
大きな瓶やヘラはアルコールや熱湯などで消毒しておく
- 2
りんごとひよこ豆をブレンダーである程度細かくする（歯が回らない時は材料のぬるま湯を少し足すと回しやすいよ）
- 3
大きな瓶に乾燥麹を手で細かくほぐして入れ、2と唐辛子、塩、醤油、ぬるま湯をいれ、ヘラで混ぜ合わせる
- 4
ヨーグルトメーカーで55℃で2〜3時間発酵させる。出来れば一度かき混ぜ上がってきた水分と混ぜ合わせさらに55℃3時間
- 5
そのあともう一回混ぜ、室温で半日〜1日放置したら完成
-
- 6
乾燥麹より生米麹の方が甘味があり、柔らかくなるのも早いからお勧めです！今回は手に入りやすい乾燥麹をつかいました！
コツ・ポイント
雑菌の混入は腐敗の原因になるので、消毒処理した器具を使うこと。糸をひいたりカビのようなものが発生したらダメなので1ヶ月程度で使い切ります。使う時も清潔なスプーンで取り出しましょう♪りんごだけでなく、梨でも美味しくできます！水分調整してね♪
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