Albóndigas de berenjenas

Lavamos la berenjena y partimos por la mitad.

Las liamos con papel de aluminio.

Metemos al horno a 180 grados, durante 30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con cuidado, sacamos lo de dentro y echamos a un vaso de batidora y trituramos.

Lo pasamos a un bol.

Añadimos a lo triturado, los piñones, los ajos bien picados, el perejil picado, orégano, sal, pimienta y un huevo.

Lo mezclamos todo muy bien y poco a poco le vamos añadiendo pan rallado hasta hacer una masa que podamos manejar con las manos.

Hacemos bolitas y guardamos en el frigorífico una hora.