Albóndigas en salsa de berenjenas

En un bol echamos la carne picada y el huevo batido y mezclamos bien. Agregamos la rebanada de pan de molde desmigada y volvemos a mezclar. Vertemos un chorrito de leche y mezclamos hasta que se integre todo.

Añadimos sal y pimienta negra al gusto y la cucharadita de perejil y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos nuestro bol de la nevera y colocamos harina en un plato o un cuenco. Vamos cogiendo porciones de la masa, le damos la forma de albóndiga y pasamos por harina. Reservamos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, vamos con el plato. Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos las albóndigas y las doramos por todos sus lados. Retiramos y pasamos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En ese mismo aceite vamos a pochar a fuego medio unos 5 minutos el puerro junto con un poquito de sal y el ajo en polvo. Agregamos el pimiento verde y cocinamos 5 minutos. Añadimos los tomates junto con un par de golpes de molinillo de pimienta y dejamos al fuego 10 minutos.

Mientras, troceamos la berenjena y la agregamos a la cazuela junto con las hojas de laurel y cocinamos a fuego medio 10 minutos.

Vertemos el vino tinto y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de carne y cocinamos todo junto a fuego medio-lento unos 40 minutos, hasta que nuestras verduras estén. Si es necesario agregad un poquito más de caldo.

Cuando las verduras estén, retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora asegurándonos de que no nos quedan grumos. Llevamos nuestra salsa de nuevo al fuego y agregamos las albóndigas, cocinamos a fuego medio-lento 20 minutos removiendo de vez en cuando, tened cuidado que la salsa salpica bastante.

Ya tenemos nuestro plato listo, lo podéis acompañar con unas patatitas, una ensalada,..., eso sí no os olvidéis el pan que la salsa está para chuparse los dedos. Espero que os guste!!!