Albóndigas de berenjenas con queso

Cortamos la punta a la berenjena, la partimos en dos a lo largo, le damos unos cortes, ponemos sal y lo llevamos al microondas unos 5 minutos, pasado ese tiempo comprobamos que está cocida, se saca y dejamos que pierda calor. Cuando podamos manipularla retiramos la carne ayudándonos de una cucharilla. La echamos a un bol.

Picamos finamente el ajo y el perejil y se agrega al bol junto con un poco de sal, pimienta, huevo y el queso. Mezclamos todo y añadimos pan rallado en cantidad suficiente para que se puedan hacer las albóndigas. En este momento me gusta probar y para eso hago una albóndiga y la frío en un poco de aceite así se podrá corregir la masa.

Y ya está listo para tomar que puede ser tal cual están, con mahonesa o con alguna salsa.

Si te gusta la verdura te van a encantar y si no te gusta mucho, vas a empezar a enamorarte de esas maravillas que nos da la tierra.