Albóndigas de berenjena

Ponemos la mezcla en un bol y le incorporamos la clara de huevo, una vez integrada le incorporamos los piñones

Con las manos mojadas en agua iremos haciendo bolitas, las pasamos por pan rallado, las reservamos en la nevera media hora

Ponemos las albóndigas en una sartén con un poco de aceite y las vamos marcando las reservamos

Ponemos en una sartén el diente de ajo picado, le damos un par de vueltas y le incorporamos el tomate natural troceado, una vez que el tomate empieza a cambiar de color le incorporamos el tomate frito lo mezclamos bien

Le incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol y le agregamos el agua, pondremos las albóndigas y pondremos encima de cada albóndiga una lonchita de queso mozzarella, dejamos tapado a fuego suave 5 minutos

Listo para servir