Albóndigas de berenjena

En un olla (uso la de presión), cocer las berenjenas, 12-15 min. a partir de salir el vapor.

Escurrir las berenjenas y reservar.

Desmigar el trozo de pan y preparar el vaso de leche.

En un cazo calentar la leche y reblandecer el pan.

Pelar las berenjenas

Cortar a trocitos pequeños las berenjenas

Pelar y picar los dientes de ajo y a trocitos el jamón serrano.

En una sartén con 3-4 cucharadas de aceite, poner el ajo y sofreir un poco el jamón.

Reservar el jamón.

En la misma sartén, sofreir a fuego medio bajo las berenjenas (+sal) hasta que las veas hechas.

Añadir de nuevo el jamón y mezclar.

En un bol, poner la mezcla de las berenjenas y la del pan con la leche (estrujado, o sea, ni gota si es posible).

Para que no estén blandas y puedas dar forma de albóndiga añadir el pan rallado (controlando la cantidad, para ello, viertes el pan rallado, amasas y compruebas la textura).

Pon los toques de pimienta (+sal) y remover hasta que lo tengas homogéneo.

Hacer las albóndigas, batir los huevos y poner aceite a una sartén.

Pasar cada albóndiga por los huevos y a la sartén.

Dorar las albóndigas por las dos caras. (se frien pronto, no las tengas demasiado tiempo)

Sacarlas de la sartén y dejarlas en un plato con papel para que absorba el aceite sobrante.

Las puedes emplatar decoradas con una ramita de perejil