外パリ中ホク大学芋^_^
クック5UAFCM☆ @cook_40389985
外はパリッと中はホクホクの大学芋、我が家の定番です。箸が止まりません^_^
このレシピの生い立ち
娘のリクエストに応えて試行錯誤した結果こうなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは洗って食べやすい大きさに乱切り。水切は程々でそのまま鍋に入れて揚げ油をひたひた位に回しかけ中火で加熱。
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- 2
お芋のヘリに透明感が出てきたら、一度バットに上げ粗熱をとる。
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- 3
油の温度を180度程に上げお芋投入し、表面がコンガリ色付くまで再度揚げる。
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- 4
別鍋に砂糖とみりん、醤油、ハチミツを入れ加熱。焦がさない様にトロミが出るまで水分を飛ばし、3と白ごまを入れ絡めて完成。
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コツ・ポイント
冷たい油からスタートするのでお芋の水気は気にしなくて大丈夫。二度揚げが最大のポイント。ちなみに私は白ゴマ派です^_^
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