Tarta de queso -tipo mousse

Comenzamos triturando las galletas María hasta obtener un polvo de ellas. Usamos un tubo y medio o dos de galletas, depende del grosor que le queráis dar a vuestra tarta. Seguidamente lo mezclamos con la mantequilla derretida hasta que veamos que la mezcla se queda pegada al aplastar un poco con una cuchara y no se cuartea. Extendemos la mezcla en el molde y la aplastamos con una cuchara hasta que todos los bordes estén bien cubiertos y el grosos sea uniforme por toda la superficie.

Lo metemos al frigorífico mientras hacemos la siguiente mezcla.

En una cazuela ponemos a calentar la leche junto con el azúcar y el queso. Mientras tanto metemos en agua fría durante unos minutos las láminas de gelatina (para rehidratarlas). Cuando veamos que están blandas las escurrimos bien aprentándolas con las manos, una vez veamos que el queso se ha derretido por completo se las añadimos a la leche, moviendo para deshacerlas bien.

Una vez derretidas las gelatinas en la mezcla de leche, queso y azúcar, volcamos la mezcla en otro recipiente para acelerar en proceso de enfriado. Muy importante enfriar a temperatura ambiente. (Para adelantar aún más podemos poner otro recipiente debajo con agua fría y hielos o solamente agua fría). Debemos mover esta mezcla de vez en cuando mientras enfría ya que si no empezará a endurecer por la gelatina y podrían quedar "grumos".

Esta última mezcla debe llegar a unos 27-30 grados, esto quiere decir, bastante por debajo de vuestra temperatura corporal, prácticamente cuando metiendo el dedo en el centro notéis que esta frío. Es importante que este sobre esa temperatura ya que luego debemos añadir la nata y una temperatura superior nos arruinaría el resultado.

Una vez llegado a esa temperatura, semi montamos la nata en otro recipiente, esta nata debe estar recién sacada del frigorífico, e intentaremos que no se llegue a montar, aunque tampoco supondría mucho problema. Una vez tengamos la nata semi montada se la añadimos a la mezcla de leche, queso, azúcar y gelatina, con una lengua y movimientos envolventes vamos mezclando poco a poco hasta que todo haya quedado bien integrado.

Vertemos esta mezcla sobre la base de galletas y lo volvemos a llevar al frigorífico durante al menos 2h. (Cuando toquemos la superficie y notemos que esta "duro" podemos desmoldarlo, si vemos que aún esta blando lo dejamos unas horas más).

Para finalizar podemos poner sobre la tarta (una vez dura) una mermelada de cualquier fruto rojo. (O al gusto).