Tarta de queso y limón tipo mousse (SIN HORNO)

Preparación de la base:.
Picamos las galletas hasta reducirlas a polvo, fundimos la mantequilla en el microondas y la vertemos a la galleta molida, mezclamos bien y la vertemos en un molde desmontable con papel de horno en la base y los laterales, aplastamos bien la mezcla de galletas hasta que sea una capa bien compacta y lisa, dejamos en la nevera reservada hasta que la necesitemos.

Preparación del relleno:.
Mezclamos las claras con el azúcar (de los 100 gramos de azúcar reservamos 2 cucharadas para añadir al zumo de limón del siguiente paso) en un recipiente de metal, lo colocamos sobre una olla con agua caliente y sin parar de remover esperamos a que la mezcla alcance los 70 grados o que al tocar la mezcla la notemos caliente y que ya no se note el grano del azúcar,.......

........ seguidamente lo batimos con varillas eléctricas durante unos 5 minutos hasta que sea un merengue firme y brillante, después lo reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Rallamos la piel de medio limón y seguidamente exprimimos el limón entero, vertemos en un recipiente amplio el jugo y la ralladura de limón, añadimos 5 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar, calentamos esta mezcla hasta que comience a hervir, después colamos la mezcla y disolvemos la gelatina hidratada en ella, la reservamos unos minutos.

Vertemos los yogures y el queso crema en un recipiente amplio y lo mezclamos hasta que estén los dos ingredientes bien integrados, agregamos un par de cucharadas de esta mezcla a la gelatina y removemos bien, seguidamente la vertemos al resto de crema de queso y yogur y removemos hasta integrar, añadimos poco a poco el merengue hasta que esté todo integrado. Vertemos la crema en el molde con la base de galletas y dejamos en la nevera hasta que se quede cuajada o unas 3 - 4 horas.

Preparación de cobertura:.
En un cazo con la mitad del agua lo ponemos al fuego y esperamos a que comience a hervir, en ese momento apagamos el fuego y vertemos el sobre de gelatina de limón y removemos hasta que se disuelva, añadimos el resto del agua fría y mezclamos, esperamos hasta que este fría a temperatura ambiente, entonces la vertemos sobre la tarta ya cuajada, la volvemos a llevar a la nevera hasta que la gelatina cuaje.

Cuando la tarta está bien cuajada la desmoldamos, le retiramos el papel del lateral y de la base, la colocamos en la bandeja de servir y la decoramos con unas rodajas de limón y unas hojas de menta a nuestro gusto y lista para servir.

¡Probadla os va a encantar!