Codillo de cerdo con puré de patatas

Sacamos los codillos de su envase y los dejamos 12 horas en agua friria

Quitamos el agua de los codillos y los ponemos en una olla alta, añadimos los granos de Pimienta y la hoja de laurel, Cubrimos con agua y los ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a medio bajo durante 3 horas

Cortamos el repollo en tiras y lo lavamanos bien. Lo ponemos en una olla con sal y agua, lo ponemos al fuego y dejamos cocer 1/2 hora hasta que esté tierno y lo escurrimos. Fileteados el ajo y en una sarten ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y en frío añadimos el ajo fileteado, cuando se estén dorando añadimos una cucharadita de Pimentón y Removemos durante unos segundos añadimos el repollo y salteamos.

Para el puré de patatas. Lavamos las patatas, las ponemos en una olla y Cubrimos de agua y una pizca de sal, las ponemos al fuego y cuando rompa hervir las tenemos unos 40min hasta que pinchemos con el cuchillo entre y salga fácil. Las escurrimos y dejamos templar. Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapure (también las puedes aplastar con un tenedor o un aplastador) con el calor que guarda la patata fundimos la Nuez de mantequilla e integramos

Emplatar ponemos el codillo en un plato llano, colocamos dos moldes de la forma que más te guste (yo use uno cuadrado y otro redondo) en uno ponemos el puré y en otro el repollo

El caldo resérvalo. Puedes utilizarlo como fondo para un guiso o para hacer un consomé