米粉で手こねクッペッぺ(カスクート風)
フランスパン（バゲット）には程遠いなんちゃってクッペ☆米粉が入った生地でシンプルクッペ風に焼き上げました♪食事パンにも○
このレシピの生い立ち
ぶっちゃけ、、
米粉モニターでのレシピアップように
下書きしていたのだが。。。
間に合わず"(-""-)"
今頃、下書きレシピ確認しながら
焼いてみましたのでありました。。。。(;´д｀)
米粉で手こねクッペッぺ(カスクート風)
フランスパン（バゲット）には程遠いなんちゃってクッペ☆米粉が入った生地でシンプルクッペ風に焼き上げました♪食事パンにも○
このレシピの生い立ち
ぶっちゃけ、、
米粉モニターでのレシピアップように
下書きしていたのだが。。。
間に合わず"(-""-)"
今頃、下書きレシピ確認しながら
焼いてみましたのでありました。。。。(;´д｀)
作り方
- 1
材料全てをボウルに入れ、ひとまとめにする。
- 2
そのまま乾燥しないようにしてオートリーズ
１５分ほど - 3
ボウルの中で捏ねます。
まとまってきたら、捏ね台で伸ばしたり畳んだりしていきます。※たたくのは、あまりお勧めしません
- 4
丸めて、指で押して弾力があれば一次醗酵へすすむ。
- 5
４０分くらい。
1次醗酵終了。※生地の重さは３５０グラム前後
-
- 6
分量外の打ち粉（米粉）をし、
軽くガス抜きして、二分割→三つ折りにしてベンチタイム。
15分ほど。 - 7
あまり、触らないようにして俵に成形します。
-
- 8
乾かさないようにして二次発酵開始。
1.5倍くらいの膨れを目安に。 -
- 9
-
- 10
分量外の米粉を軽くふり一本ラインの
切り込みを入れて焼き上げます。 - 11
220度予熱したオーブンで
20分～25分で
焼きました。
コツ・ポイント
●加水率７５％
●打ち粉は米粉を使用。
ご家庭のオーブンで焼き時間、焼き上がり状態が異なると思いますので、調整お願いします。
ちなみに、我が家のオーブンは、、、
くっそ昔のもの。壊れないから、買い替える気持ちにもなりません。。。。
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