シュー・ファルシ/巻かないロールキャベツ
巻かないタイプのロールキャベツです。丸ごとキャベツを煮込んで、ケーキみたいに切り分けてみんなでいただきます♪
このレシピの生い立ち
丸ごとキャベツをくり抜いて、お肉のファルス(スタッフィング)を詰めるシュー・ファルシ。基本的に有り合わせでできるように構成しています。普段用にもおもてなしにもどうぞ♡
シュー・ファルシ/巻かないロールキャベツ
巻かないタイプのロールキャベツです。丸ごとキャベツを煮込んで、ケーキみたいに切り分けてみんなでいただきます♪
このレシピの生い立ち
丸ごとキャベツをくり抜いて、お肉のファルス(スタッフィング)を詰めるシュー・ファルシ。基本的に有り合わせでできるように構成しています。普段用にもおもてなしにもどうぞ♡
作り方
- 1
キャベツは丸ごと(外側の硬い葉や傷んだ葉は外し、洗います。にんじん(飾り用)、パセリも洗っておきます。
- 2
にんじんは皮を剥いて輪切り、玉ねぎは荒目のみじん切り、パセリも荒目に刻みます。にんにくもみじん切りします。
-
- 3
残り物のパンやパン粉を牛乳に浸しておきます。(牛乳は全体にまぶされる程度の量で可)
-
- 4
玉ねぎにんにくをオリーブオイルかバターで炒めます。(透明感が出るくらいまで)
火を止め冷ましておきます。 -
- 5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸ごと下茹でし(蓋をして途中裏返して5分位)取り出す。茹でた湯を一部取っておきます。
-
- 6
ファルス(スタッフィング)を作ります。ボールにひき肉を入れ、④、②、③、卵を入れ、塩胡椒をしてよく混ぜます。
-
- 7
⑤のキャベツの芯を取り除き、表にして、中心部分を取り除き、そこにファルスを詰め、葉と葉の間にもファルスを入れます。
-
- 8
⑦をバラバラにならない様に紐で留めていきます。
-
- 9
鍋ににんじん、⑧のキャベツを半分位被る程の⑤の茹で汁とブイヨン、ブーケ・ガルニを入れて蓋をして1〜1時間半位煮込みます。
-
- 10
大皿の上に⑨で煮込んだキャベツを取り出し紐を外し、飾り用にんじんを取り出して盛り付けたら出来上がり。
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- 11
ブイヨンの作り方
レシピID: -
- 12
ブーケ・ガルニの作り方、ID:
-
- 13
動画でわかりやすく
↓
https://youtu.be/o6zfx5rPGUQ -
- 14
ブログ記事あります。↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
-
コツ・ポイント
今回使ったキャベツは、Chou frisé というもので、サボイキャベツや、ちりめんキャベツと呼ばれるものです。手に入るキャベツでどうぞ。春キャベツでも出来ますが煮込み時間を少なめにしてみてください。
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