塩麹でフレッシュトマトのソースの冷製麺
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
夏に食べたくなる冷たい麺。
パスタでもそうめんでもフォーでもアレンジ自在のトマトソースです。
このレシピの生い立ち
トマトソースは2日程度冷蔵保存可能です。
いろいろな麺にかけて召し上がってくださいね！
アプリでひらく作り方
- 1
トマトのヘタの部分につまようじで傷をつける。バジル(大葉やパクチー)は粗く刻む。
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- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトをさっとつけて取り出す。皮をむき、縦に4～6等分に切る。
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- 3
2の鍋に塩を加え、麺を袋の表示通りに茹でる。
- 4
ボウルに1、2、ニンニクを入れ、塩麹とブラックペッパーを混ぜ合わせる。
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- 5
トマトを返すように混ぜて全体に味をなじませ、ワインビネガー(または純米酢)を加えてさらに混ぜる。
- 6
5にオリーブオイルをボウルの縁から少しずつ回し入れて、そのたびによく混ぜてなじませる。
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- 7
茹で上がった麺をザルに上げ、冷水にとってさます。
- 8
しっかり水気を切って皿に盛り、5のソースをたっぷりかけ、バジル(大葉やパクチー)を添えて出来上がり。
コツ・ポイント
パスタならバジル、そうめんなら大葉、フォーならパクチーなどお好みの食材でアレンジしてお召し上がりください。
今回は米粉麺を使用しました。
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