Mousse helado de piña

Separar el caldo de la piña.
Ponemos el caldo en una cazuela a fuego suave.

Mientras montamos bien la nata. Añadir una pizca de sal así se monta mejor.
Cuando la nata está a medio montar añadimos 4-5 cucharadas de azúcar (según lo dulce que le guste a cada uno).

Cuando el caldo de piña esté caliente (no debe hervir), añadimos el sobre de gelatina. Removemos durante 4-5 minutos y reservamos.

Batimos la piña sin que llegue a quedar como un puré.

Incorporamos a la piña batida el caldo con la gelatina.

A su vez, añadimos el caldo con piña a la nata montada.

Removemos con cuidado para que quede bien repartido por toda la nata. Debe quedar una mezcla homogénea.

Buscamos un molde profundo y cubrimos con caramelo líquido.

Echamos con cuidado la mezcla. Como mi molde no era muy profundo no ha cabido todo y he tenido que aprovechar la mezcla sobrante en otro molde adicional.

Desmoldeamos con cuidado...

Emplatamos y decoramos.
En este caso lleva un chorrito de reducción de vinagre de Pedro Ximénez y acompañado de unas rejas de chocolate.

Las hemos hecho fundiendo al baño María el chocolate y encima de un papel de hornear, con ayuda de una manga pastelera, vamos dejando caer chorritos finos, dando la forma que queramos.