(σ・∀・)σ胡瓜の大量消費 胡瓜の佃煮
驚くほど美味しい胡瓜の佃煮。
ご飯がすすむパリパリ食感です。
冷凍保存もOK。
たくさんの胡瓜、持て余していませんか？
このレシピの生い立ち
母が知り合いから教えてもらったレシピを、自分が作りやすいように変更かけたものです。
・胡瓜を輪切り
→→スライサー使用に変更
・胡瓜の水出し7～8時間
→→1時間で切り上げ、炒め飛ばすに変更
スライサーを使ってもパリパリ食感！！！
(σ・∀・)σ胡瓜の大量消費 胡瓜の佃煮
驚くほど美味しい胡瓜の佃煮。
ご飯がすすむパリパリ食感です。
冷凍保存もOK。
たくさんの胡瓜、持て余していませんか？
このレシピの生い立ち
母が知り合いから教えてもらったレシピを、自分が作りやすいように変更かけたものです。
・胡瓜を輪切り
→→スライサー使用に変更
・胡瓜の水出し7～8時間
→→1時間で切り上げ、炒め飛ばすに変更
スライサーを使ってもパリパリ食感！！！
作り方
- 1
胡瓜の水分処理が重要なレシピです。
・しっかり絞る
・しっかり炒める
・しつこく炒める
・とにかく炒める -
- 2
生姜は千切り。
鷹の爪は輪切り。
スライサーで胡瓜を切りボウルに入れ、①塩をザックリと混ぜ1時間ほどなじませます。 -
- 3
胡瓜から水分がたくさん出ているハズ。
「①塩」は洗い流さずに胡瓜の水気をしっかり絞ります。
フライパンに入れます。 -
- 4
フライパンに油は入れません。
中火にかけて胡瓜の水分を飛ばします。
5分位はこのまま炒めます。 -
- 5
生姜・鷹の爪・②③④⑤を入れて中火にかけます。
-
- 6
中火のままで炒めます。
-
- 7
汁気っぽさが無くなるまで炒め、火を止めて粗熱を取ります。
-
- 8
胡瓜を1つ味見。
（熱々のまま味見をすると、水っぽさがわかりにくいのです） -
- 9
味見で胡瓜に水っぽさを感じたら再び火をつけて炒めます。
妥協せずに2～3回、炒めて粗熱をとり味見を繰り返します。 -
- 10
【注意】
「胡瓜本体の水っぽさ」と「煮汁が残った感じ」は、味見してみると全くの別物なのです。
（伝わった？） -
- 11
煮汁を炒め切り、胡瓜に水っぽさを感じないようになったら塩昆布を入れます。
-
- 12
塩昆布を混ぜる時は火を消して下さいね。
混ぜるだけです。
・・・・・
完成。
元々の胡瓜の量の1/4位になります。 -
- 13
冷凍保存する時は、ジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍して下さい。
-
- 14
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コツ・ポイント
包丁ではなくスライサーを使って下さい。
胡瓜を薄く切るのが大事なのです。
①塩は水出し用に使います。
塩を水で「洗い流さない」で、胡瓜の水気を絞って下さい。
弱火でチンタラ炒めていると歯ごたえが無くなるそうです。
中火調理！
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