名古屋の味♪臭み0！豚モツで作るどて煮
何時も作るもつ煮の作り方で愛知名物のどて煮の味付けにしてみました♪
このレシピの生い立ち
愛知で食べたどて煮を食べたくなったので
記憶の中の味は普通のもつ煮より甘ーくて味濃いめだった気がするので普段より甘め濃いめで
名古屋の味♪臭み0！豚モツで作るどて煮
何時も作るもつ煮の作り方で愛知名物のどて煮の味付けにしてみました♪
このレシピの生い立ち
愛知で食べたどて煮を食べたくなったので
記憶の中の味は普通のもつ煮より甘ーくて味濃いめだった気がするので普段より甘め濃いめで
作り方
- 1
✽合わせ出汁の取り方✽
- 2
水700mlに昆布を入れ30分ほど浸水させて弱火で火にかける
フツフツとしてきたら昆布を引き火を強めてアクを取り除く - 3
火を止め鰹節を入れ5分程置きザルなどで濾す
- 4
✽どて煮レシピ✽
- 5
大根→1cm幅くらいでいちょう切り
生姜、ニンニク→粗みじん切り
ネギの青い部分→手でちぎる
鶏皮→1~2cm角に - 6
蒟蒻→2mm幅に格子状に切込みを浅く入れスプーンでちぎる
塩もみし5分程置き塩が付いたまま2分茹でてアク抜きをする -
- 7
モツ→小麦粉をよく揉みこみ、暖かいお湯で綺麗に洗い流す
-
- 8
5分ほど下茹でし水気を切る
再度暖かいお湯で揉みながら綺麗に洗う - 9
再度3~5分ほど下茹でし暖かいお湯で揉みながら綺麗に洗う
- 10
フライパンにごま油を引きニンニクを入れこんがりしたら取り出す
-
- 11
12に鶏皮を入れ炒める
こんがりと焼き色が着いたら鶏皮を取り出す -
- 12
13で出来た鶏油に生姜を入れ香りが立ってきたらモツを入れ炒めて取り出す
-
- 13
ゴマ油を少し足し蒟蒻、大根を入れ焼き色が着くまで炒める
-
- 14
モツ、鶏皮を戻す
酒、みりん、砂糖、ザラメ、醤油を入れ炒める -
- 15
煮詰まったら出汁、ネギの青い部分、味噌40gを入れる
-
- 16
沸騰したら弱火で1時間ほど煮込む
※たまにかき混ぜながら汁気が写真くらいになるまで
-
- 17
ネギの青い部分を取り除き味噌10gを溶く
※味を見て調節
-
- 18
お皿に盛り完成☆
※お好みで七味やネギを
-
コツ・ポイント
ネギはちぎりすぎると取り出しにくくなるので適度に
今回は郡上味噌と赤味噌の合わせで♪
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