無添加安心！自家製たらこ・辛子明太子
杏ans゛ @cook_40054310
添加物と塩分が心配なタラコ・辛子明太子。自家製なら安心！塩昆布で良いお味に♪
このレシピの生い立ち
ロシアのウクライナ侵略、ロシア産品食べたくない＞スーパーで生タラコこの時期あり＞自家製。毒々しい色も嬉しくないし。味も加減できてよき♪
無添加安心！自家製たらこ・辛子明太子
添加物と塩分が心配なタラコ・辛子明太子。自家製なら安心！塩昆布で良いお味に♪
このレシピの生い立ち
ロシアのウクライナ侵略、ロシア産品食べたくない＞スーパーで生タラコこの時期あり＞自家製。毒々しい色も嬉しくないし。味も加減できてよき♪
作り方
- 1
原料。長さ10～15cm位、ピンク色～薄赤色のもの。黒や緑は胆汁なので大丈夫。
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- 2
流水でなで洗い。全体が浸る量の日本酒に20～30分漬けて消毒兼臭み取りする。
-
- 3
水洗いは食中毒菌除去のため。善く流せばOK。酒につけても臭いものはNG破棄！
- 4
分量外の塩を表面にまんべんなくつけ、密封できる袋に入れ一晩～一日冷蔵。白い虫（寄生虫、無害）はピンセットや毛抜きで取る。
-
- 5
汁を捨て軽く水洗いし、重量の5%～10%の塩と塩昆布と半分浸る程度の酒と好みで唐辛子を入れ、空気を抜いて平置きして冷蔵。
-
- 6
塩昆布はダイソーのコレが超お勧め！一本にひとつまみ～位。
-
- 7
毎日裏返してまんべんなく汁につかるようにする。数日から2週間好みで漬け熟成後に冷凍。夏場は早めに！
- 8
漬ける前は白っぽかったりしますが、漬けると綺麗なピンクになり、黒や緑の胆汁も抜けます♪
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コツ・ポイント
塩は良い塩、天然塩でぜひ！好みですが塩は10%まで要らない感じ。塩昆布はダイソーの「島の香ささめ」が美味しい♪ シソ味でも♪
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