無添加安心!自家製たらこ・辛子明太子

杏ans゛ @cook_40054310
添加物と塩分が心配なタラコ・辛子明太子。自家製なら安心!塩昆布で良いお味に♪
このレシピの生い立ち
ロシアのウクライナ侵略、ロシア産品食べたくない>スーパーで生タラコこの時期あり>自家製。毒々しい色も嬉しくないし。味も加減できてよき♪
無添加安心!自家製たらこ・辛子明太子
添加物と塩分が心配なタラコ・辛子明太子。自家製なら安心!塩昆布で良いお味に♪
このレシピの生い立ち
ロシアのウクライナ侵略、ロシア産品食べたくない>スーパーで生タラコこの時期あり>自家製。毒々しい色も嬉しくないし。味も加減できてよき♪
作り方
- 1
原料。長さ10~15cm位、ピンク色~薄赤色のもの。黒や緑は胆汁なので大丈夫。
- 2
流水でなで洗い。全体が浸る量の日本酒に20~30分漬けて消毒兼臭み取りする。
- 3
水洗いは食中毒菌除去のため。善く流せばOK。酒につけても臭いものはNG破棄!
- 4
分量外の塩を表面にまんべんなくつけ、密封できる袋に入れ一晩~一日冷蔵。白い虫(寄生虫、無害)はピンセットや毛抜きで取る。
- 5
汁を捨て軽く水洗いし、重量の5%~10%の塩と塩昆布と半分浸る程度の酒と好みで唐辛子を入れ、空気を抜いて平置きして冷蔵。
- 6
塩昆布はダイソーのコレが超お勧め!一本にひとつまみ~位。
- 7
毎日裏返してまんべんなく汁につかるようにする。数日から2週間好みで漬け熟成後に冷凍。夏場は早めに!
- 8
漬ける前は白っぽかったりしますが、漬けると綺麗なピンクになり、黒や緑の胆汁も抜けます♪
コツ・ポイント
塩は良い塩、天然塩でぜひ!好みですが塩は10%まで要らない感じ。塩昆布はダイソーの「島の香ささめ」が美味しい♪ シソ味でも♪
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