たまねぎ麹
こじか食堂 @cook_40078774
麹と玉ねぎでダブルの腸活と美味しくなる効果
玉ねぎに含まれるオリゴ糖は善玉菌のエサに
ケルセチンは血行促進で代謝アップ
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で2ヶ月は保存可能
たまねぎ麹
麹と玉ねぎでダブルの腸活と美味しくなる効果
玉ねぎに含まれるオリゴ糖は善玉菌のエサに
ケルセチンは血行促進で代謝アップ
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で2ヶ月は保存可能
作り方
- 1
玉ねぎは皮を剥きみじん切り、もしくはすりおろす
- 2
都こうじをほぐし塩と混ぜておく
- 3
①の玉ねぎと②の麹を良く混ぜ清潔な容器に移す。
- 4
日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。 1日1回スプーンで底から混ぜる
- 5
夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日で完成。 冷蔵庫に入れて保存する
コツ・ポイント
ねぎの甘い香りがして、色も白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成
ピンク色になるのはメーラード反応。
品質には問題ありません。
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