かつおは塩をふって5分おき、水気を拭き取る。

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。大葉は千切り、にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル・にんにくを熱し、にんにくがきつね色になったら取り出す。

<1>の皮目を下にして入れ、強火で焼く。表面の色が変わったら他の面も焼き、氷水につけて冷やす。

<4>の水気を拭き取り、食べやすい大きさに切り、レモン汁にくぐらす。

器に<5>を盛り、新玉ねぎ・大葉をのせる。<3>のにんにくを散らし、混ぜ合わせたAをかける。