Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal, 1/4 de hora, escurrirlas y dejarlas secar. Cortar la parte de arriba y sacar la pulpa.

Mezclar en un bol, la pulpa de la patata con el aceite, el queso y la nuez mocada (un poco) hasta que quede una masa homogénea. Batir las claras a punto de nieve.

Añadir las claras a la masa y mezclar con cuidado de que no se bajen. Rellenar las patatas y gratinarlas en el horno a 210 grados, hasta que se doren.