ペルシャ料理　ゴルメサブジ

ハーブミックスは時間があれば数時間水につけて戻しておくと良い。

ラム肉は一口サイズに切り、玉ねぎは薄切りにする。

鍋を熱しサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、玉ねぎを炒める。ラム肉も加えて炒める。●と胡椒で調味する。

水4カップを入れて10分煮込む。

ドライハーブを煮込む前に別のフライパンでよく炒めていく。ドライハーブを水で戻したらザルでよく水を切る。

フライパンを中火で熱し、水を切ったドライハーブを入れ、7分程よく炒める。

炒めたドライハーブをお肉の入った鍋に投入する。30分以上よく煮込む。（できれば2時間目安、圧力なべだと早い）

最後にレモン汁を加えて出来上がり。バスマティライス（サフランライスでも）と一緒に召し上がれ。

応用１：金時豆（レッドキドニー）は缶詰でなければ一晩水につけておいてから一緒に煮込むと良い。

応用2:ハーブは生ならイタリアンパセリ、ほうれん草、パクチー、ネギ等。フェネグリークは日本で見かけずいつもドライを使う。

応用3:ドライレモンが手に入れば、レモン汁の代わりに使うと本格的。数か所穴をあけて水を入れたところで投入する。

ペルシャ料理ではご飯をよく食べるが、日本と違い粒の長いバスマティライスやジャスミンライスが主流。