栗を沸騰したお湯で5分茹でる。(あらかじめ3時間以上水につけておくとより皮が剥きやすくなります)

茹でた栗の粗熱が取れたら、渋皮を残しながら、包丁で鬼皮を剥いていきます。

栗が浸るまで鍋に水を入れ、重曹を加える。あくを取りながら、お湯が沸騰後、10分ほど茹でる。

※茹でるとあくがすごく出ます。吹きこぼれないように要注意です！

お湯を捨て、水が透明になるまで流水ですすぎ、同じように栗が浸るまで水を入れ、重曹を加え、10分ほど茹でる。

同じようにお湯を捨て、水が透明になるまですすぐ。もう一度水と重曹で10分ほど茹でる。

再度お湯を捨て、水が透明になるまですすぐ。今度は、水のみで10分ほど茹でる。

再度お湯を捨て、流水で水が透明になるまですすぐ。

栗がひたひたになるまで水を入れ、砂糖を加え、20分ほど煮る。

煮たら火から外し、鍋にブランデーを入れ、粗熱を取ればできあがり！