作り方
- 1
鶏もも肉は下味の塩を振ったあと、薄力粉をたっぷりつけて、しっかりはたいておく
一晩冷蔵庫において皮を乾燥させるとなお良！ -
- 2
冷たいフライパンにオリーブオイルを引き、皮目を下にして並べて弱火で火にかける
-
- 3
皮がパリパリになってきたら、鶏肉を裏返してみじん切りにした大蒜、アンチョビ、ケッパーを入れて大蒜に色がつくまで火にかける
-
- 4
☆を全て加えたら、肉が浸る程度に水を加え、中火から強火で約20分
煮詰まりすぎるようならその都度水を足して -
- 5
詰まってきてとろみがついてきたら、ローズマリーをポイッと入れて最後の濃度調整
-
- 6
ソースの味見て最後塩で調整したら、盛り付けて完成！
(基本塩は要らない) -
- 7
こんな感じでローズマリーは刻んで加えても美味しいです！
(ローズマリー自体あまりいい食感ではないのでやるなら細かく！) -
コツ・ポイント
白ワインビネガー最後に入れても酸が立って美味しいです！(多少は酸を飛ばしますが、)早めに入れればマイルドな感じになります！
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