Bizcochos de soletilla rellenos de ganache de caramelo salado (sin gluten)
Toni Martín @lacuinadenjamex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Siguiendo la receta vinculada pero con 1/3 de los ingredientes. Me salieron 6.
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Para hacer la ganache ponemos el chocolate troceado en un bol metálico.
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En un cazo ponemos la nata con la vainilla. Cuando esté a punto de hervir sacamos del fuego y filmamos a contacto y dejamos infusionar.
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En otro cazo ponemos el azúcar a fuego medio bajo hasta formar el caramelo.
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Cuando coja color añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se deshaga. Cuidado que salpica.
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Después añadimos la nata y mezclamos hasta que esté todo integrado y homogéneo.
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Cuando empiece a hervir volcamos este contenido sobre el chocolate blanco.
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Mezclamos y removemos hasta que esté totalmente disuelto y la mezcla homogénea. Añadimos la sal.
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Mezclamos y filmamos a contacto. Cuando esté frío lo guardamos en la nevera de u día para otro.
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Al día siguiente lo montamos con las varilla frías. Ponemos en manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.
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Derretimos el chocolate negro al baño María y mojamos los laterales de los bizcochos de soletilla. Reservamos en papel vegetal.
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Ponemos una capa de ganache sobre un bizcocho y cerramos con otro.
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Los ponemos verticales y ponemos otra capa de ganache. Decoramos con crocanti y guardamos en la nevera hasta servir.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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