Baba al ron con nata

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Un poco a mi manera porque el almíbar que he utilizado es de aprovechamiento de unas naranjas confitadas que hice para las cocas de Sant Joan.

Con la cantidad de masa salen unas 8 unidades pequeñas.

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Ingredientes

5 horas
8 unidades
  1. 220 grhairnade fuerza
  2. 15 grlevadura fresca
  3. 5 grsal
  4. 30 grazúcar
  5. 3huevos
  6. 75 grmantequilla pomada
  7. Nata montada
  8. 1c.s. aroma de vainilla
  9. 2c.s. azúcar glasé
  10. 200 grnata 38% m.g
  11. Almíbar de ron
  12. Almíbar de confitar naranjas
  13. 1 ramitacanela
  14. 50 mlron añejo

Paso a paso

5 horas
  1. 1

    Para hacer la masa ponemos en la amasadora con el accesorio del gancho todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla.

  2. 2

    Cuando se mezcle añadimos la levadura desmenuzada.

  3. 3

    Después la mantequilla en trocitos hasta que se integre bien. Tardará y tenemos que ayudar como siempre en este tipo de masas ayudando con una lengua lo que vaya quedando en las paredes.

  4. 4

    Debe quedar una masa lisa, homogénea pero bastante pegajosa aunque se debe despegar de las paredes.

  5. 5

    Tapamos y dejamos fermentar 1 hora u hora y media más o menos, que coja volumen.

  6. 6

    Cogemos moldes de flan o el que os guste y los embadurnamos de aceite desmoldante. Yo cogí uno de bundt cake pequeño que tengo y que queda muy chulo.

  7. 7

    Nos aceitamos un poco las manos y ponemos masa en los moldes. La idea es que sea más o menos la mitad del molde. Yo hice variados para ver como quedaban y 3 me quedaron muy grandes.

  8. 8

    Dejamos fermentar de nuevo. Aproximadamente 1 hora.

  9. 9

    Precalentamos el horno a 180° y horneamos hasta que estén doraditos y la prueba del palillo salga limpio.

  10. 10

    Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

  11. 11

    Para hacer el almíbar con qué bañarlos yo añadí al que tenía de las naranjas, una rama de canela y el ron y lo puse al fuego a espesar ligeramente con un poco más de agua. Podéis hacerlo directamente con 500 ml de agua, 300ge de azúcar, la canela y el ron. Pero como yo tenía el de naranja, quise aprovecharlo.

  12. 12

    Una vez lo tengamos bañamos los baba cuando estén fríos.

  13. 13

    Lo ideal sería que hubiera tal cantidad y con un espesor ligero para que se pudieran sumergir.

  14. 14

    Los dejamos en una rejilla para eliminar el exceso.

  15. 15

    Montamos la nata bien fría y añadimos a última hora el azúcar y el aroma de vainilla y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

  16. 16

    Para servir solo hace falta poner en un plato el baba y acompañarlo con nata. Con el molde de bundt cake queda muy bien la nata dentro del agujero.

  17. 17
  18. 18

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

@tesa.cuina
@tesa.cuina @tesa_cuina
La pinta, genial! Lástima no poder morder la foto!! Jajaja @lacuinadenjamex

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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