流水で洗いながら鱗を落としてしまわないように、頭から尾に向けて、やさしくタワシでこする。キッチンペーパーで水けを切る。

魚に塩を打つ。痛むのが早い魚なので買ったらすぐに塩をすること。

ラップをかけて冷蔵庫で半日から2日寝かす。1日以上寝かす場合はときどき、たまった水分を捨てる。

冷水で洗って表面の塩を落とす。

キッチンペーパーで水けを拭きとる。

トレイに水を張ってグリルを強火で5分予熱する。

アルミホイルに爪楊枝などで適当に穴をあけておく。アルミを敷くとグリルが汚れず後片付けが楽になります。

網の上に⑦のアルミホイルを敷き、グリルの端っこの火力が強い場所で強火で焦げるまで焼く（約10～15分）。

裏返して焦げるまで強火で焼く（約5～10分）。