穂先は縦に薄切り、根元の部分は横に薄切りします。（7～8mm幅）

ふきの下ごしらえをします。まないたに塩を振り、ふきを板ずりしておきます。

お鍋で３分程茹でて、冷水で冷やしてから皮をむきます。3cmの長さに切っておきます。

油揚げは、熱湯をまわしかけてから、やや大きめの短冊切りにします。

鍋にサラダ油をひき、たけのこ、ふきを入れ、さっと炒めます。

油がなじんだら、うずらの卵、油揚げ、☆を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。

汁気がほぼなくなるまで炒り煮します。