なすはへたを落として1cm幅の輪切りにする。たけのこは細切りで、パプリカは乱切りにする。

鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて食べやすい大きさに切り、塩こしょうで下味をつける。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を引いて中火に熱し、鶏肉を入れて焼く。

両面に焼き色がついたら、なす、たけのこ、パプリカの順に炒めて、全体に油が回ったら一度取り出す。

④のフライパンをペーパーでふき取り、残りのサラダ油を足して弱火にかけ、グリーンカレーペーストを炒める。

香りが立ったらココナッツミルクを少しずつ加えて溶きのばす。

鶏ガラスープを加えて軽く混ぜ、④を戻し入れて中火で10分ほど煮込む。

砂糖、ナンプラー、牛乳を加えて、味を整えて完成！