Ensalada de patatas, calabacín y atún en escabeche

Preparamos todos los ingredientes

Lavar el pimiento, secarlo, untarlo por todas partes con aceite de oliva, poner en una sartén a fuego medio y dejar que se hace. Una vez asado, abrir el pimiento y dejar que enfríe un poco antes de quitarle la piel.

Quitar la piel, trocear en tiras, poner en un bol, añadir un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, mezclar y reservar. En una cacerola ponemos abundante agua y sal. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes. Introducir las patatas en el agua, cuando empiece a hervir contamos 15 minutos, pinchar con aguja para comprobar que la patata está bien cocida. Retirar la patata del fuego, dejar que se enfríen por completo.

Lavar los calabacines, cortar los dos extremos, hacer rodajas no muy finas.
En una parrilla, ponemos un poquito de aceite y vamos a hacer los calabacines a la plancha, cuando estén dorados por una parte, le damos la vuelta, salar y dejar que se sigan haciendo.

Una vez hechos, los calabacines, sacar a un plato y reservar. Picar muy bien la cebolleta y los pepinillos, ponerlos en un bol, añadir sal, aceite y vinagre, mezclar bien. Incorporar las tiras de pimiento asado.

Mezclar todo muy bien y reservar. En una cacerola ponemos las patatas, la rodajas de calabacín, los huevos cocidos troceados, el atún y mezclar