Ensalada rápida de garbanzos

Esta ensalada de garbanzos es ligera pero saciante, con un toque ácido y refrescante, muy fácil de preparar. Los garbanzos tiernos se complementan con pepinos frescos, cebolla roja, aceitunas, queso feta, tomates y con hierbabuena, todo cubierto con una vinagreta de aceite de oliva y limón. Es un plato que se prepara en 15 minutos y no requiere cocción, perfecto para comidas compartidas o para cualquier momento en que te apetezca comer algo delicioso.
Paso a paso
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Pela el pepino y córtalo en pequeños trozos, de la misma forma corta el tomate y la cebolla procurando que sean de tamaño similares. Trocea la hierbabuena y corta en rodajas las aceitunas. Con tus manos puedes deshacer suavemente el queso o ayúdate con un tenedor. Reserva.
- 2
Coloca los garbanzos en un bol grande y añade todos los ingredientes. Mezcla hasta que todo esté bien integrado. Une en un bote con tapa el aceite de oliva, la sal y el limón, agita fuertemente y añádelo a la ensalada justo en el momento de consumir. El aderezo se puede preparar con anticipación conservándolo en la nevera, solo asegúrate de mezclarlo nuevamente antes de usarlo.
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