Ensalada rápida de garbanzos

Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Esta ensalada de garbanzos es ligera pero saciante, con un toque ácido y refrescante, muy fácil de preparar. Los garbanzos tiernos se complementan con pepinos frescos, cebolla roja, aceitunas, queso feta, tomates y con hierbabuena, todo cubierto con una vinagreta de aceite de oliva y limón. Es un plato que se prepara en 15 minutos y no requiere cocción, perfecto para comidas compartidas o para cualquier momento en que te apetezca comer algo delicioso.

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Ingredientes

15min
2 raciones
  1. 400 ggarbanzos cocidos
  2. 2tomates medianos
  3. 1cebolla morada pequeña
  4. 1pepino mediano
  5. 15aceitunas negras sin hueso
  6. 50 gqueso feta
  7. Hierbabuena
  8. Sal
  9. 50 mlaceite de oliva
  10. 1limón

Paso a paso

15min
  1. 1

    Pela el pepino y córtalo en pequeños trozos, de la misma forma corta el tomate y la cebolla procurando que sean de tamaño similares. Trocea la hierbabuena y corta en rodajas las aceitunas. Con tus manos puedes deshacer suavemente el queso o ayúdate con un tenedor. Reserva.

  2. 2

    Coloca los garbanzos en un bol grande y añade todos los ingredientes. Mezcla hasta que todo esté bien integrado. Une en un bote con tapa el aceite de oliva, la sal y el limón, agita fuertemente y añádelo a la ensalada justo en el momento de consumir. El aderezo se puede preparar con anticipación conservándolo en la nevera, solo asegúrate de mezclarlo nuevamente antes de usarlo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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