にじます料理(甘酢あんかけ)

やまなしの食★山梨県
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150

「にじます料理」は、山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。

このレシピの生い立ち
山国に住む人達は、動物性たんぱく質を摂取するために川魚を食べていましたが、生活の近代化で川魚が少なくなりました。その代わりとして、淡水の豊富な県内では、にじますや川ますの養殖が盛んになり、から揚げや塩焼きなど様々な料理が作られています。

にじます料理(甘酢あんかけ)

「にじます料理」は、山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。

このレシピの生い立ち
山国に住む人達は、動物性たんぱく質を摂取するために川魚を食べていましたが、生活の近代化で川魚が少なくなりました。その代わりとして、淡水の豊富な県内では、にじますや川ますの養殖が盛んになり、から揚げや塩焼きなど様々な料理が作られています。

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材料

  1. にじます 3~4匹(15cm位)
  2. 片栗粉 大さじ4
  3. 揚げ油 適量
  4. 玉ねぎ 1/4個
  5. 人参 1/3個
  6. ピーマン 1個
  7. サラダ油 小さじ2
  8. 【調味料】
  9. A
  10. 砂糖 大さじ2
  11. 大さじ4
  12. 少々
  13. 醤油 大さじ1
  14. B
  15. 片栗粉 小さじ2
  16. 大さじ2

作り方

  1. 1

    【うろこの取り方】
    にじますは頭を左、腹を手前にして置く。

  2. 2

    包丁の刃を身に垂直にして、尾から頭に向かってしごき、うろこ、ぬめりも取る。裏側も同様にする。

  3. 3

    水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  4. 4

    にじますのはらわたを除き、塩を少々ふっておく。

  5. 5

    【甘酢あん】
    玉ねぎ、人参、ピーマンはそれぞれ千切りにし、サラダ油で炒める。

  6. 6

    にじますが揚がるタイミングでAを混ぜ合わせて加え、Bでとろみをつけて甘酢あんを作る。

  7. 7

    【にじます調理】
    うろこと、はらわたを取ったにじますに片栗粉をまぶす。(お腹も忘れずに)

  8. 8

    にじますが入る大きさのフライパンに、2、3cmの高さまで油を入れ、160度位の低温で揚げる。

  9. 9

    15~20cm位のにじます3尾に対して、15~20分間揚げると、骨まで食べられるようになる。

  10. 10

    仕上げに180度で2度揚げすると、外側がカリッと香ばしくなる。

  11. 11

    揚がったにじますに【甘酢あん】をかけて完成。

コツ・ポイント

小型のにじますはうろこを取り除く必要はないが、うろこ取りをすると、ぬめりも取れて扱いやすくなる。

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山梨県の特色ある郷土食等を「やまなしの食」として認定し、次世代に継承するとともに、食による地域の活性化、観光の振興につながる取り組みを行っています。
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