Calabacín relleno con ricotta y salami

Preparamos todos los ingredientes

Precalentamos el horno a 180° calor arriba arriba y abajo. Lavar los calabacines, secarlos muy bien, partirlos horizontalmente. Con un cuchillo sacamos la pulpa y cortamos en trocitos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cortar la cebolla en juliana. Cuando esté caliente el aceite sofreír la cebolla con un poco de sal. Una vez pochada añadir el calabacín troceado, mezclar, salar y dejar que se ponga blandito

Retirar del fuego y reservar. Partir el salami en cubos, en mi caso no voy a quitar el contorno de pimienta porque le proporciona un sabor riquísimo!

En un bol ponemos el queso ricotta, los calabacines troceados y mezclar muy bien. Añadir el huevo batido, mezclar. Incorporar el salami, sal y pimienta a gusto, mezclar bien

Poner el pan rallado (si ven que la masa queda muy suelta añadan un poco más de pan rallado hasta que quede más firme, en mi caso no ha sido necesario)

Pincelar la superficie de la bandeja con aceite de oliva. Rellenar muy bien los calabacines.

Meter en el horno durante 40 minutos, hasta que veamos que el pan rallado está levemente dorado. Pasado el tiempo este su aspecto (el olor que tenemos en la cocina es tremendo) sacar del horno.