Chipirones con Espaguetis al Pesto
josevillalta @JoseVillalta_520
Es una salsa típica originaria de la Liguria (Italia), su ingrediente principal es la Albahaca genovesa, yo he utilizado la que me ha regalado mi amigo Luís que la cultiva y que está deliciosa, tiene un olor especial.
En época romana, tenemos el primer ejemplo que fue el moretum, descrito por Virgili, no obstante
la primera receta escrita del "pesto alla Genovès" se remonta al siglo XIX, aunque ciertamente es deudora de salsas machacadas más antiguas, como la Agliata, elaborada con ajo y nueces, muy extendida en Liguria durante la República de Génova.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es poner al calor una olla con abundante agua y llevar a ebullición, mientras, preparamos la cantidad de pasta que vamos a echar
- 2
Echamos la pastilla de caldo para dar sabor al agua y dejamos que esta hierva hasta que la pasta esté al dente o a nuestro gusto
- 3
Mientras se cuece la pasta, preparamos los ingredientes que componen el Pesto, los pasamos a un vaso batidor y los trituramos al gusto, si queda muy espeso podemos poner un poquito de agua
- 4
Secamos bien los Chipirones para que no chisporroteen en la sartén y no nos salpiquen, los doramos en ella con un poco de aceite, previamente les hemos hecho varias incisiones a lo ancho, cuando los tengamos al gusto los sacamos
- 5
Ya tenemos lista la pasta y la pasamos a los platos, sobre ella regamos con el Pesto y añadimos los Chipirones, solo nos resta espolvorear unos pocos piñones y regar los chipirones con un poquito de salsa y ya podemos dar buena cuenta de esta receta que está de diez superior, si lo deseamos podemos añadir un hilo de aceite de oliva
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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