Chipirones en su tinta con arroz integral al pesto suave
David Márquez @davemarquez
Una receta de toda la vida, con un toque diferente. Siempre tan rica y que nunca falla. Se puede maridar con un vino blanco que sorprende por la relación calidad/ precio. Un Puerta de Alcalá de las Bodegas Jeromín D.O. Vinos de Madrid.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cacerola con el fuego al mínimo (1 de 6) se introducen 20 g de A.O.V.E. (8 cucharadas) y sobre él se añade primero los 8 g de Ajo (2 dientes) en trocitos bien pequeños y posteriormente los 320 g de Cebollas (2 cebollas).
Se deja pochando a fuego lento 60’ (1 hora).
- 2
Una vez pochado, se añade a la cacerola los 40 g de Harina (2 Cucharadas no rasas) y los 16 g de Tinta de Calamar (4 Sobres) y se sube el fuego a media potencia (3 de 6).
- 3
Se remueve bien.
- 4
Cuando empieza a espesar se le añaden los 130 ml de Vino Blanco (1 Taza), se sube el fuego un poco más de potencia (4 de 6) y se sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.
- 5
Se añaden los 2000 g de Chipirones (habrán sido previamente lavados en agua con la ayuda de un escurridor), los 370 ml de Agua (2 Tazas), se acompaña de 4 g de Sal (4 Puñaditos), y se introducirá también los 10 g de Caldo de Pescado (1 Pastilla).
- 6
Removemos bien y se deja con el fuego fuerte (4 de 6) hasta que comience a hervir. En ese momento lo bajamos al mínimo (1 de 6) y tapamos la cacerola (no la tapamos del todo).
Así lo dejaremos alrededor de 90’ (1 hora y media). - 7
Una vez pasados los 90’ (1 hora y media), lo subimos el fuego a media potencia (3 de 6) y lo dejamos así 30’ más con la cacerola destapada ya para que reduzca la salsa.
- 8
Por otro lado, en lo que se están terminando de hacer los Chipirones, ponemos en un cazo a fuego fuerte (4 de 6) 6 g de A.O.V.E. (3 Cucharadas) y ponemos el diente de ajo, una vez que se dore, añadimos los 160 g de Arroz de Grano Largo Uncle Ben’s, ponemos los 10 g de Caldo de Pollo (1 Pastilla) y los 60 ml de Vino Blanco (½ Taza) y dejamo que se evapore 1’ el alcohol.
Añadimos 1 l de Agua y cuando comience a hervir, lo dejamos 10’. Lo escurrimos y reservamos.
- 9
Hacemos el Pesto Suave introduciendo en un vaso batidor la Albahaca, la Cebolla Caramelizada Frita, el Queso Philadelphia y el Aceite. Batimos y reservamos.
- 10
Por último, emplatamos por un lado los Chipirones en su Tinta y en el medio el Arroz Integral con la Salsa Pesto Suave por encima. Añadimos un puñadito repartido de Pétalos de Sal en escamas de Boletus (o Sal Maldon) y se sirve caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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