Alcachofas rellenas de marisco

Lo primero que hacemos es pelar los gambones. Reservamos por un lado la carne y por otro las cabezas y las cáscaras.

En un cazo con un poco de aceite ponemos las cabezas de los gambones, las cáscaras y un casco de cebolla. Removemos bien. Cuando empiece a pegarse al fondo del cazo desglasamos con el vino.

Dejamos reducir y añadimos la cucharada de salsa de tomate. Regamos con un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo trituramos la salsa y la pasamos por el chino. Reservamos.

Lavamos y limpiamos las alcachofas, dejando sólo los corazones. Las cocemos en abundante agua con sal y un chorrito de limón durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras tanto abrimos los mejillones reservando su jugo.

Cuando las alcachofas estén templadas vaciamos su interior teniendo cuidado de no romperlas. Reservamos.

Picamos muy finamente los mejillones y las gambas, así como la cebolla.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla. Dejamos rehogar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las gambas y los mejillones. Mezclamos todo bien e incorporamos dos cucharadas de la crema de marisco. Removemos y apagamos el fuego.

Con esta mezcla rellenamos las alcachofas. Las ponemos en una fuente de horno y encima de cada una ponemos una loncha fina de queso y gratinamos.

Cuando estén listas ponemos tres alcachofas en cada plato acompañadas de la salsa de marisco y espolvoreamos con cebollino picado ¡Buen provecho!