Alcachofas rellenas de champiñones

Primero cortamos la cebolla y el pimiento y los freimos con un poco de aceite. Una vez dorado todo lo batimos y lo apartamos.

Luego cortamos los champiñones en taquitos pequeños (reservando algunos para la salsa) los ponemos en la sartén con un poco de aceite y le añadimos ajo, perejil y pimienta a gusto y lo freimos bien.

Una vez frito le añadimos un chorro de vino y dejamos que evapore bien. Una vez evaporado el vino se le añade la cebolla y el pimiento recientemente batidos.

Lo removemos todo muy bien, le añadimos el huevo y un poco de queso y lo removemos bien (debe quedar espesito). Apartamos el relleno.

Pelamos bien las alcachofas y les hacemos hueco para el relleno. Las rellenamos bien. En una olla (no muy grande ya que las alcachofas tienen que estar bien apretadas para que no se den la vuelta) ponemos los champiñones que retiramos antes y las patatas cortadas y peladas. Colocamos las alcachofas ya rellenas bien apretadas. Luego le añadimos un poco de vino y las cubrimos de agua.

OPCIONAL: Le ponemos un poco de queso encima de cada alcachofa.

Lo dejamos hacer en la olla hasta que las patatas y las alcachofas estén tiernas.