鍋に1-2㎝水を入れ、洗ったもやしを入れ、あればその上に相性のいい野菜を、同じように熱が通りやすく切って載せます。

鍋に蓋をして加熱し、沸騰したら軽く箸で上下返して火通りを均して蓋をし10秒程で火を止めます。
予熱で調整してもいいです。

もやしが半透明になって全体に熱が回ったところで湯を切って冷まします。結構火が入ってたらサッと水通し。

しっかり水きりをしたら、ゴマ油をまぶして冷蔵庫に保管。お醤油も掛けておけば常備菜に。
ラー油振ってラーメンに。

もみ海苔とか白ごまなどをかけて小さいおかずにしたり。
細切りハムを合わせたり、カニカマに添えても。

茹で湯に中華調味料などを入れ片栗粉でとじるなどあんかけの野菜あんにもしやすいです。