Ochíos de Úbeda

Se pueden comer tal cual sin nada, o abrirlos al medio y rellenarlos. Ejemplos de relleno: morcilla, lacón, chorizo...

Estos panecillos son típicos de Úbeda Baeza y casi en toda la provincia de Jaén. Se comen con embutidos como la morcilla de caldera o con lo que apetezca.

Esta receta es típica de mi pueblo y de pueblos de alrededor cómo Ubeda y Sabiote. Son unos bollos de pimentón dulce que pueden ser rellenados con jamón y tomate natural entre otros rellenos que sea de su agrado. Hay quien lo rellena de chocolate antes de hornearlos, lo que hace que el contraste de dulce y salado resulte delicioso. Mi relleno favorito es de anchoas caseras que prepara mi madre con boquerones en vinagre, aceite, ajo y perejil. Qué lo disfruten!

Las Alubias de Tolosa son un producto, sí, pero también en esa denominación se esconde una receta que no precisa demasiadas cosas más que las propias alubias pues, en sí mismas, son un auténtico manjar. Yo las he completado con panceta, chorizo y morcilla. Eso sí, cocidos aparte para no 'estropear' el sabor original de las Alubias de Tolosa. Mira en vídeo el proceso: https://youtu.be/c0QVsk76Akc

La Rioja hay un pueblo que se llama Anguiano, son muy conocidas sus fiestas ya que los jóvenes del lugar bajan una calle muy pendiente y empedrada con unos zancos muy altos, por la que se deslizan dando vueltas sin parar toda la pendiente.Son muy conocidas sus Alubias rojas muy codiciadas, no abundan mucho, son de temporada. Si bien existen variedades autóctonas en la cuenca del Mediterráneo, es con el descubrimiento de América cuando llegan a Europa, a través de España.A lo largo de la historia toda la población de La Rioja ha estado ligada a la producción y consumo del caparrón, a pesar que en los Valles del Iregua, Oja y Najerilla donde tras el triunfo de otros cultivos en el resto de la comunidad, se ha mantenido la pequeña huerta donde se produce esta apreciada legumbre..El cultivo de la alubia de Anguiano, como gusta calificarla a los productores de esta localidad serrana, ya no es un mero cultivo de huerta, sino que se ha convertido, en una señal de identidad para la población.

Con este frío apetecen por su aporte calórico y alimenticio, y sobre todo por su sabor. En 3, 2, 1, ...

Este guiso dedicado a mi amigo Jose miguel. Es muy pesado de hacer porque para que salga rico tiene que estar hecho a fuego lento.

Un plato tradicional de legumbres con muchas calorías, pero sin grasas. #tescoma

El acompañamiento o secreto, puede variar, pero, siempre cerdo, verdura (berzas) y la guindilla

Este dulce es tradicional de Ubrique y todo el que lo prueba repite.

Una manera deliciosa de conservar los higos frescos en orujo, para degustarlos en Navidad. Esta receta la conoci, en Lietor, un pueblecito de montaña de Albacete, donde tienen unos higos y un orujo que no he probado en otra parte.

Es un guiso lento, como los hacían las madres, así les daba tiempo a hacer las labores de la casa... Me faltan algunos ingredientes pero vamos a intentar que salgan como las hace mi hermano, que es un gran cocinero #mirecetario2 #1receta1arbol #onerecipeonetree #cookfriday #comidasana

Estos chorizos son de Lietor, pero son los mismos que hay en todo Albacete, pase por la gasolinera de Hellin y los vi, 6 chorizos en orza 14 euros , una burrada, asi que aqui os dejo la receta original, 12 chorizos y no llega a 5 euros, estan superiores.

Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=PykchUeK4Kw

Esta es mi versión de esta receta que hacía mi madre de esta receta que hacían en su pueblo natal en Teruel.

Es esta una receta que para los que no las conocen puede resultar un tanto extraña.Solamente sirven para esta receta el tipo de aceituna gruesa y con muy poco hueso.

🌱🥬🧄🧅🍅Plato de verduras y legumbre Tradicional de la cocina granadina y murciana, suele hacerse añadiendo también judías blancas y zanahoria.

Gazpachos Jumilla de la Tieta Rafaela. Es un plato tipico de Jumilla, elaborado con unas tortas de masa especiales y carne mas bien de caza. Muy rico para comerlo en invierno.

Un plato muy típico en esta época en el País Vasco. Estas alubias son de Tolosa. Provincia de Guipúzcoa. En Vizcaya, las hay muy parecidas, pero estas están 💯👩‍🍳👌

Un plato de cuchara que se hace en un santiamén con la olla express. Por supuesto acepta variar la carne y verduras que queramos.

No hay nada mejor que un buen plato de alubias para los días fríos. Fácil de hacer y rápido! #ricorico 😊

Una receta que se hace sola. Son Alubias de Tolosa pero ya plantadas y cultivadas en casa, en Lanzarote. Las he hecho con #manitas de cerdo y salieron riquísimas #cuchareodeotoño

.MEGA RECETA.Cuando viajamos a los países árabes, vemos esas tiendas de encurtidos con esos barreños llenos de aceitunas bien apiladas y con esos preciosos colores y aromas, que te envuelven y te hacen parar a comprar o simplemente para hacer fotos.. jamás he hecho o aliñado aceitunas negras de este tipo desde el principio, porque es una técnica de elaboración totalmente diferente a la que conocemos. Solo he obtenido una ligera información de cómo elaborarlas por parte de un vecino marroquí y el resto es cosa mía. Solo me dijo que las sacaban al sol durante unos diez días, sacandolas cuando hace sol y retirarlas a la atardecer. El aliño que le he hecho, me he dejado llevar por mi instinto y algún cítrico, que son los que me encuentro en el sabor de las que compro en Marruecos.

( OBSERVACIONES )Quiero dejar buen claro, que cuando digo alubias de Tolosa, me estoy refiriendo a la legumbre en sí y no al guiso de las alubias de Tolosa que nada tiene que ver con el guiso que yo he hecho y la elaboración tampoco. No quiero profanar una tradición culinaria que con tanto recelo guardan en Tolosa. Ellos las hacen totalmente diferente cociendo las alubias durante tres horas en olla tradicional y con Sacramento y yo lo que he hecho es totalmente diferente y que nada tiene que ver. Dicho esto, aquí os presento una exquisita receta muy elaborada para conseguir el resultado que se puede observar en las fotos de la portada..

Aquí estoy yo con mis recetas raras, pero ricas; ya veréis como os gustarán. Yo la primera vez que las preparé era muy reacia, pues soy una persona a la que le gustan mucho los colores, y este plato, pues de color poco porque es más bien blanco. Ahora, cuando las probé, me olvidé del color.

De mis tapas favoritas en Murcia... la receta es de mi buena amiga y gran cocinera Laura, que podéis encontrar en el centro social de Nonduermas... maravillosas personas ella y su marido JoseNo me han salido tan ricas como a ella seguro, pero merece la pena probar 😉

La alubia roja de Ibeas es una alubia mantecosa, suave y sin hollejo. Una verdadera delicia