Canelones de Bacalao con crema de Piquillos
josevillalta @JoseVillalta_520
Históricamente, los pescadores vascos fueron los que introdujeron el bacalao en nuestra gastronomía, de ahí recetas tan tradicionales como el bacalao al pil pil o a la bilbaína.
La pesca de la ballena se practicaba en el País Vasco en el siglo VII, pero su mayor actividad se dio en los siglos XIV y XV cuando se vieron obligados a buscar nuevos caladeros, esto a su vez les hizo descubrir nuevas especias de pescados, como el bacalao, los
pescadores vascos aprendieron la técnica de la salazón de las gentes del Báltico, de modo que llegaron hasta las costas de Groenlandia y Terranova para capturar esta especie, el bacalao permite salarse y secarse de modo que no se estropea, además, es uno de los pescados más nutritivos, lo que lo convierte en un alimento de gran calidad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Tenía dos trozos de bacalao que me dolían a la vista y decidí hacerlos y como mejor que en canelones y ahí vamos, vamos a cocer los dos dos trozos durante 3 minutos, mientras, hemos cortado la zanahoria en trocitos, también el resto de verduras
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Comenzamos a hacer el relleno para eso pochamos la cebolla junto con el ajo, salpimentamos, cuando haya cogido color añadimos la zanahoria, el pimiento y el vino, dejamos 10 minutos que evapore el alcohol
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Hemos quitado la piel al bacalao y lo desmigamos, lo añadimos al sofrito, después de un par de vueltas lo pasamos todo a un vaso batidor y lo trituramos fino, devolvemos el conjunto a la sartén y agregamos la harina, la cual mezclamos para que se cocine un poco
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Vamos añadiendo la leche que precise y removemos hasta que se despegue de las paredes del recipiente, será el momento de retirar la masa a un plato y cubrir completamente con film transparente para que no se nos haga costra, dejamos en frío un par de horas mínimo
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Llegado el momento de hacer los canelones vamos a poner las láminas en agua muy caliente como indica el fabricante según el tiempo especificado por él y untamos un molde en donde irán nuestros canelones con un poco de aceite para que no se peguen
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Pasado el tiempo especificado por él fabricante repartimos las láminas de Canelón, las rellenamos y las depositamos en el recipiente correspondiente, teníamos la crema de Piquillos hecha como está especificado arriba la receta
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Sólo tenemos que repartirla por encima de los canelones, espolvoreamos el queso al gusto y metemos el recipiente en el horno a gratinar
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Cuando estén a nuestro gusto los sacamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado o cualquier otra especia que nos apetezca, ya podemos dar buena cuenta de esta receta de diez.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Canelones rellenos de bacalao con bechamel de piquillos
Es otra forma distinta de comer canelones, cuándo pensamos en ellos los asociamos a hechos con carne o con sobrante de puchero, pues ya veis que pueden ser de pescado y de distintas clases, a mi me encanta hacer canelones de diversas cosas tengo una fijación como con las croquetas, podría hacer un libro con las diversas clases que he hecho y la verdad, todas me gustan, espero que a vosotros también.En éste caso he puesto el bacalao como relleno junto con algo de alcachofa y como bechamel exterior, ayudada de pimientos de Piquillo, maridan muy bien.
Canelones de brandada de bacalao con salsa de piquillos
Canelones de bacalao
Hoy vamos a preparar unos canelones de bacalao con espinacas y uvas pasas, gratinados al horno con bechamel y queso. A continuación, no te pierdas la receta explicada paso a paso.
Piquillos rellenos de Bacalao y Gambas con crema de bogavante
En cierta medida es una receta de aprovechamiento, pues me quedaba bacalao y habas de una receta anterior y a fe que el aprovechamiento resultó, acompañado por algunos ingredientes nuevos, salió de diez, en la cocina no se tira nada, todo se aprovecha!!!Los pimientos del piquillo se suelen preparar rellenos, a la sartén (calentados en sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese y caramelicen) o también en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente). Se suelen acompañar con carne o con tortilla de patatas y pescados azules, su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) que permite emplear cualquier relleno, puede estar cubierta de diversas variantes, como puede ser morcilla con arroz, de bacalao, etc.
Tartaletas de brandada de Bacalao con crema de Piquillos
La Brandada de Bacalao era una comida de pobres, recortes de bacalao majado con ajo y aceite de oliva, aunque en el Midi se servía incluso en comedores de cierto prestigio, como el restaurante de monsieur Augier, en Nîmes.En 1766 nació un tal Charles Duran un preclaro cocinero que a los trece años ya manejaba los fogones de Cortois de Ballore, obispo de Alais, o Alés, un genio que ya de joven llegó a convertirse en uno de los grandes de Francia.Pasados los días de guillotina y descontrol, un brillante agrónomo, naturalista, nutricionista francés Antoine-Augustin Parmentier, inventó el puré de patata, toda una revolución para una Europa que se moría de hambre y que gracias a sus investigaciones, salió en buena parte de la miseria y no faltó el listo que vio hasta que punto la brandada con puré de patatas, era infinitamente más sencilla de preparar y su costo de producción se reducía a la mitad, desde entonces en medio mundo se habla de dos brandadas, la que lleva patatas cocidas y la auténtica, la de Nîmes, la que exige estar removiendo a mano el bacalao con un hilo de aceite de oliva hasta que se liga como un alioli, la palabra brandada viene del verbo provenzal “brandar”, que significa remover.La receta que he preparado es un aperitivo y que podemos aprovechar a las cercanas fiestas de Navidad.
Spaghetti con crema de piquillos y bacalao
Receta fácil que queda lista en un periquete. Hoy no tenía mucho tiempo para cocinar y ha salido un plato sabroso. Merece la pena hacerlo. Si no gusta el bacalao, perfecto sin nada, con merluza, anchoas o mismamente carne. Imaginación de cada uno. #platounico
Canelones especiados de bacalao
“Entrañable”. Palabra tan en boca de todos en estos días navideños, y vamos a ver, a pesar de que el DRAE lo define como: “íntimo, muy afectuoso”, por algún motivo que escapa a mi entendimiento, la Navidad se ha enredado lingüísticamente con ese adjetivo —ni que estas fechas no pudieran ser: tiernas, blancas, familiares… O pasando al lado oscuro, (quizá) también: hipócritas, nostálgicas, derrochadoras…De verdad que soy la única que relaciona el adjetivo que nos congrega con las entrañas (incluso resulta polémico para los fanáticos carnívoros).Pero como soy bastante crédula —no sólo ilusa—, confiaré en el DRAE y, sólo puedo desearos unas entrañables fiestas.#ElBaúlDeLasPalabras#ReplanteamientoSanEsteban
Canelones de sama con velouté de piquillos
La sama es un pescado que se da en aguas del Atlántico, en las Islas Canarias. Así que en la receta nos valdrá cualquier pescado que tengamos a mano. Y para los canelones hemos sustituido la habitual bechamel por esta exquisita velouté a la que hemos triturado un par de pimientos de piquillo para dar color y sabor. Un plato de lujo...y fácil!! Mira en vídeo por si tienes dudas: https://youtu.be/2No-8okIFH8
Bacalao con crema de patata
Canelones de calabacín con bacalao
En casa nos gusta probar nuevas formas de cocinar, siempre hemos comido bacalao desalado en semana santa, y así nos ha encantado
Canelones de espinacas y bacalao
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #canelones
Canelones de bacalao con espinacas
Canelones tipicos para semana santa riquisimosss
Canelones de panga y gambas con bechamel de pimientos del piquillo
Canelones rellenos de brandada de bacalao
Su nombre en castellano viene del catalán brandada, del verbo catalán brandar, que significa balancearse, trotar, mover enérgicamente con un movimiento de vaivén.El nombre original tiene un sentido explícitamente sexual.Es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres, la payesía solía comerlo untado sobre pan los viernes y durante toda la quaresma.En el Rosellón a veces añaden olivas enteras al plato final, en Baleares existe una variante tradicional que incluye alcachofa machacada con el resto de ingredientes.En éste caso he usado la brandada haciendo canelones y que le dan un sabor excelente y que recomiendo.
Canelones de bacalao con espinacas sin bechamel
(XIX)Sin darse cuenta, ya era otra vez Domingo de Ramos, y por primera vez, llevaba la Palma como un pequeño broche en su abrigo. Que orgullosa estaba; esperaba que al año siguiente ya pudiera llevar tacones —como su hermana— pero al menos no tendría que cargar el día entero con la Palma, ni estar pendiente de que los otros niños se la estropearan. Sí, iba con el abrigo y, es que al final y pese a sus reticencias —ya que quería estrenar el chaquetón rojo que le había hecho la modista— aún estaban en marzo, y las temperaturas aún no eran muy primaverales (seguían, como aquel que dice: en invierno). Si es que no se cansaba su padre de repetir: abril no empezado, invierno no acabado —y, no podía tener más razón—. Menos mal que le había hecho caso a su madre y llevaba el abrigo; y, es que de camino a misa, se había fijado en la vecina y en los temblores que iba dando por la calle. Sí muy mono, pensó ella, la chaquetita azul celeste y la falda blanca, pero estaba segura que terminaría en la cama, con un resfriado ganado a pulso. Ella estrenaba una camisa, es cierto que no se la veía nadie, pero ella notaba la tela tan almidonada que estaba segura que la hacía parecer más alta. Su hermana estrena un vestido de cuadritos y, estaba segura que tras un par de semana más, se lo prestaría. Aunque frunciendo el ceño y ya sentadas en los bancos de la iglesia, ella pensó que no tenía intención ninguna de prestarle la camisa… ni mucho menos su chaquetón rojo.#herstory#semanasanta23
Bacalao con crema de coliflor y pimientos rojos
Un bacalao acompañado de una crema de coliflor y unos pimientos rojos del piquillo
Canelones de pisto con bacalao gratinados con lactonesa de mostaza con miel
Utilicé pimiento del piquillo en vez de pimiento rojo por el tema de aprovechamiento y tal, ya sabéis...
Bacalao al pil pil con crema de pimiento rojo
El bacalao al pil pil es un plato sencillo pero complicado de elaborar bien.Hay quién le agrega algún tipo de fécula para cuajar la salsa, sin embargo si tenemos la paciencia de agitar suavemente la cazuela mientras se hace, la salsa ligará sin necesidad de ningún ingrediente más.
Canelones rellenos de brócoli y salmón con salsa de piquillos
Unos ricos canelones rellenos de brócoli y salmón ahumado cubiertos por una salsa de pimientos del piquillo.
Canelones con bacalao y gambas
Canelones de brandada de bacalao y bechamel de escalivada
Esta receta es una maravilla, bueno que os puedo decir, a mi me encanta. Cuando era más pequeña había una pescadería que los hacía la misma pescadera, y cada vez que los hacía me guardaba dos bandejas y me volvia loca . Hasta que al final con los años aprendí a hacerlos por mi misma. Cada vez que los hago hago bastantes. Hago cazuelitas para congelar y una bandeja para ese mismo día y cuando me apetece una cazuelita, la dejo descongelar a temperatura ambiente y después la pongo en el horno a calentar y a gratinar .😍😋
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