Canelones de bacalao con espinacas sin bechamel
(XIX)
Sin darse cuenta, ya era otra vez Domingo de Ramos, y por primera vez, llevaba la Palma como un pequeño broche en su abrigo. Que orgullosa estaba; esperaba que al año siguiente ya pudiera llevar tacones —como su hermana— pero al menos no tendría que cargar el día entero con la Palma, ni estar pendiente de que los otros niños se la estropearan. Sí, iba con el abrigo y, es que al final y pese a sus reticencias —ya que quería estrenar el chaquetón rojo que le había hecho la modista— aún estaban en marzo, y las temperaturas aún no eran muy primaverales (seguían, como aquel que dice: en invierno). Si es que no se cansaba su padre de repetir: abril no empezado, invierno no acabado —y, no podía tener más razón—. Menos mal que le había hecho caso a su madre y llevaba el abrigo; y, es que de camino a misa, se había fijado en la vecina y en los temblores que iba dando por la calle. Sí muy mono, pensó ella, la chaquetita azul celeste y la falda blanca, pero estaba segura que terminaría en la cama, con un resfriado ganado a pulso. Ella estrenaba una camisa, es cierto que no se la veía nadie, pero ella notaba la tela tan almidonada que estaba segura que la hacía parecer más alta. Su hermana estrena un vestido de cuadritos y, estaba segura que tras un par de semana más, se lo prestaría. Aunque frunciendo el ceño y ya sentadas en los bancos de la iglesia, ella pensó que no tenía intención ninguna de prestarle la camisa… ni mucho menos su chaquetón rojo.
Canelones de bacalao con espinacas sin bechamel
(XIX)
Sin darse cuenta, ya era otra vez Domingo de Ramos, y por primera vez, llevaba la Palma como un pequeño broche en su abrigo. Que orgullosa estaba; esperaba que al año siguiente ya pudiera llevar tacones —como su hermana— pero al menos no tendría que cargar el día entero con la Palma, ni estar pendiente de que los otros niños se la estropearan. Sí, iba con el abrigo y, es que al final y pese a sus reticencias —ya que quería estrenar el chaquetón rojo que le había hecho la modista— aún estaban en marzo, y las temperaturas aún no eran muy primaverales (seguían, como aquel que dice: en invierno). Si es que no se cansaba su padre de repetir: abril no empezado, invierno no acabado —y, no podía tener más razón—. Menos mal que le había hecho caso a su madre y llevaba el abrigo; y, es que de camino a misa, se había fijado en la vecina y en los temblores que iba dando por la calle. Sí muy mono, pensó ella, la chaquetita azul celeste y la falda blanca, pero estaba segura que terminaría en la cama, con un resfriado ganado a pulso. Ella estrenaba una camisa, es cierto que no se la veía nadie, pero ella notaba la tela tan almidonada que estaba segura que la hacía parecer más alta. Su hermana estrena un vestido de cuadritos y, estaba segura que tras un par de semana más, se lo prestaría. Aunque frunciendo el ceño y ya sentadas en los bancos de la iglesia, ella pensó que no tenía intención ninguna de prestarle la camisa… ni mucho menos su chaquetón rojo.
Paso a paso
- 1
Hervimos las patatas, ya cortadas en cubitos en abundante agua con sal. Cuando comience la ebullición, echamos los langostinos y los retiramos cuando haya pasado 1 minuto desde que rompa de nuevo a hervir. Comprobamos las patatas y si están blandas, también la retiramos. Reservamos el agua de cocción.
Por otro lado, hervimos las espinacas, justo cuando rompa a hervir, escurrimos esperamos a que se enfríe y, las picamos.
Hervimos también el bacalao y, una vez frío, lo desmígamos
- 2
Mezclamos las espinacas con el bacalao desmigado y espolvoreamos un poco de pimienta y, comprobamos sal. Reservamos.
Confítamos la cabeza de ajos: partimos longitudinalmente la cabeza (sin pelar) añadimos un poco de sal y aceite y, envuelta en papel albal programamos 20 minutos a 200°C en la airfryer.
- 3
Por otro lado, en una sartén con un chorreón generoso de aceite de langostino, comenzamos a pochar las cebollas. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los langostinos partidos por la mitad, la leche evaporada y dos cazos del agua de cocción de los langostinos que teníamos reservada.
- 4
Bajamos el fuego e integramos.
Mezclamos y chafamos los ajos confitados con la patata hervida y, agregamos esta mezcla a la sartén.
Apagamos el fuego y mezclamos bien. (Si está muy espesa, se puede añadir más agua de cocción, si está muy ligera, hay distintas opciones, desde echar más patata hervida, más leche o harina de maíz —pero esto es justamente lo que queremos evitar—).
(Se puede triturar esta mezcla con ayuda de una batidora de mano, pero nosotros la dejamos así).
- 5
Mientras en una bandeja amplia, ponemos las placas de canelón y vertemos agua hirviendo hasta que estén blanditas y maleables. Una vez frías, hacemos el canelón, agregándole la mezcla de espinacas y bacalao. Los cerramos y ponemos en la bandeja, vertemos la mezcla de la sartén sobre ellos y rallamos el queso.
Metemos unos 8 minutos en el horno, ya precalentado a 220ºC en la opción de grill.
- 6
A disfrutar!
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