Canelones gratinados de crema de morcilla, con puré de calabacín

Tendremos todos los ingredientes dispuestos. Lo primero de todo, pondremos a cocer las morcillas en agua y sal durante 5'. Con este proceso, las desgrasaremos. Mientras tanto, procederemos a pelar y cortar la verdura.

Ponemos en una cacerola 3-4 cuchs. de AOVE, y pochamos la mitad de las cebolletas y medio diente de ajo. Las otras mitades las rehogaremos en su momento con el calabacín. Seguidamente, añadimos la manzana cortada en dados. Cuando se deshaga, añadiremos el azúcar, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, sacamos, escurrimos y pelamos las morcillas. Una vez pocha da la manzana, añadimos la morcilla, la cucharada de harina, moviendo y deshaciendo a la vez. Dejamos enfriar.

Seguidamente, vamos preparando el puré de calabacín. 4-5 cucharadas de AOVE en una olla a presión y pochamos las otras mitades de cebolleta y ajo, con una pizca de sal y la pimienta molida. Cuando estén, añadimos el calabacín y las dos patatas cortadas en cachelos. Terminado de pochar, añadimos la copa de vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua. Tapamos la olla y dejamos hervir 10 minutos.

Engrasamos una fuente con AOVE, fondo y laterales. Trituramos el resultado de las verduras, añadiendo la leche y la harina. Reservamos.

Una vez hervidas las placas, las rellenamos con la farsa, enrollándolas, y disponiéndolas en la fuente, no importa si hacemos "pisos" uno encima de otro. Vertemos el puré sobre todo ello, espolvoreamos el queso de gratinar por encima, y al horno 180°,hasta que gratine. (Unos 15'). Emplatamos y..... Buen provecho!