Empanada de setas y quesos

Lo primero es preparar la masa. En una taza, echamos el aceite, el agua y el vino y removemos. Luego introducimos al microondas dos minutos.

Añadimos en la misma taza, la levadura y un huevo. Batimos hasta que la mezcla quede espumosa.

En un recipiente, ponemos la harina y la sal e incorporamos la mezcla anterior. Amasamos hasta que todo quede integrado.

Tapamos con un paño húmedo puesto al ras de la masa, durante 2-3 horas hasta que doble el volumen.

Lavamos y troceamos las setas. Las añadimos a una sartén, con un poco de aceite y las salteamos.

Cuando estén casi hechas, agregamos todos los quesos y removemos para que con el calor se fundan. Cuidado que los quesos se pueden llegar a pegar.

Tras las 3 horas, separamos la masa en dos partes.

En la encimera, vertemos un poco de harina, y añadimos una de las bolas de masa. Con ayuda de un rodillo, estiramos hasta que quede una masa fina.

Cortamos con la forma que más nos guste y llevamos a un recipiente resistente al calor, donde hemos barnizado el fondo con un poco de aceite para que no se pegue en el fondo.

Encima de esta masa, agregamos la mezcla de quesos y setas, eso sí, dejando un pequeño margen en los bordes.

Con la bola restante de masa, repetimos el octavo paso. Esta vez, esta masa fina la vamos a colocar sobre la otra y el relleno.

Precalentamos el horno a 200C.

Con ayuda de un tenedor, hacemos presión sobre los extremos de la masa superior para que se peguen a la de abajo y cierren la empanada.

Batimos un huevo y pincelamos sobre la empanada.