Empanada de verduras con queso

Poner un poco de aceite en la sartén y al calentarse se echan los ajos tiernos cortados a trocitos. Mientras se hacen los ajos partimos la berenjena.

Añadimos la berenjena cortada a trozos.

Cortamos el calabacín mientras la berenjena se está haciendo.

Añadimos el calabacín y le damos el toque de sal, pimienta y cayena. Removemos y tarda como 10 minutos hasta que todo toma cuerpo. Si le falta, añadir un poco más de aceite.

Lavar las setas, secarlas bien y cortarlas a trozos. Sacar lo de la sartén a un plato y hacer las setas con un poco de aceite únicamente. 5 minutos al fuego.

5 minutos al fuego y volvemos a echar todas las verduras que tenemos en el plato ya cocinada. Removemos junto y lo ponemos en un bol todo con un huevo batido.

Poner lo que tenemos en el bol ya batido sobre una masa de hojaldre y en el centro hacer un agujero entre la verdura y poner el otro huevo. Añadir el queso.

Cubrir con otra masa y cerrarla a lo lados para que al hincharse no se rompa. Meter en el horno 10 minutos solo abajo para que se haga el hojaldre un poco más y luego 5 - 10 minutos hasta que esté dorada también con el gratinar.

Sacar del horno.

Servir.