にしん蕎麦（身欠き鰊の甘露煮） 超簡単
雑なクッカー @cook_40269469
最近、北海道でニシンの漁獲量が増えている。とはいえ生は手に入りにくいので磨きに芯を使おう。（海水温上昇で秋刀魚や昆布の不良で漁業が心配。
にしん蕎麦（身欠き鰊の甘露煮） 超簡単
最近、北海道でニシンの漁獲量が増えている。とはいえ生は手に入りにくいので磨きに芯を使おう。（海水温上昇で秋刀魚や昆布の不良で漁業が心配。
作り方
- 1
身欠き鰊を用意する
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- 2
米のとぎ汁に一晩つけて、もどす。
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- 3
熱湯をかけて、掃除をする。
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- 4
煮汁は醤油、砂糖、味醂（酒）を同量程度
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- 5
圧力鍋で１５分。さらに煮詰めて照りを出す。
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- 6
蕎麦をゆがき、そばの出汁を作り、盛り付けて完成。（少し甘露煮の煮汁を入れると出汁が旨くなる）
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コツ・ポイント
身欠き鰊は良い店で買おう。油ののったいいものが良い。色艶で見極めよう。
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