Filete de Lubina a la plancha, con salsa de limón, lima y miel, acompañado de ensalada de rúcula, manzana roja y aceitunas negras

Nacho Talaván García
Nacho Talaván García @nachs
Torre de Miguel Sesmero

Una manera muy diferente de comer lubina. Está exquisita.

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Ingredientes

45 minutos
Dos
  1. 2Ud. Lubina
  2. 1Ud.Limón
  3. 1Ud.Lima
  4. 6 Cda.Miel
  5. 1Cebolla
  6. 200 Ml.Agua
  7. Sal
  8. 15 Gr.Rúcula
  9. 40 Gr.Manzana roja
  10. 10 Gr.Aceitunas negras
  11. 150 Ml.Aceite de oliva
  12. Vinagre de manzana
  13. 6Ud. Tomates cherrys variados

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Limpiamos las lubinas.

  2. 2

    Las separamos los lomos y las desespinamos.

  3. 3

    Exprimimos el limón y la lima.

  4. 4

    Utilizamos un colador para quitar la pulpa.

  5. 5

    Pelamos y cortamos la cebolla en mirepoix.

  6. 6

    Con un poco de aceite en la sartén, la pochamos.

  7. 7

    Cuando la cebolla esté hecha, añadimos las 6 cucharadas de miel, el agua y el zumo de limón y lima. Dejamos que se haga a fuego lento.

  8. 8

    Salamos los lomos de lubina, y los hacemos a la plancha, primero por la parte de la piel.

  9. 9

    Los damos la vuelta y dejamos que se hagan por la parte de la carne solamente un poco.

  10. 10

    Hacemos la ensalada. Lavamos muy bien la rúcula.

  11. 11

    Cortamos la manzana en taquitos pequeños.

  12. 12

    Cortamos las aceitunas negras en rodajas.

  13. 13

    Mezclamos las tres cosas, y aliñamos con sal, aceite y vinagre. Removemos bien para que se mezclen los sabores.

  14. 14

    Lavamos los tomates cherrys.

  15. 15

    Con ayuda de una puntilla, los cortamos de arriba a abajo a modo de pétalos de flor, abrimos con cuidado.

  16. 16

    Reservamos.

  17. 17

    Emplatamos. Ensartamos los lomos de lubina en un palillo largo. Acompañamos de la ensalada y regamos con la salsa de limón, lima y miel.

  18. 18

    Buen provecho.

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Nacho Talaván García
Torre de Miguel Sesmero
Mi pasión la cocina. Mi profesión, cocinero. Amo la innovación como norma.
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