Lo primero es trocear el bacalao salado y ponerlo en un recipiente con agua un día o dos según su grosor. El agua se irá cambiando cada dos o tres horas
Después de veinticuatro horas se saca el bacalao del agua y se deja que escurra muy bien

Cuando ya la tenemos hecha la sacamos de la sartén y la dejamos en un plato para reservar hasta que la vayamos a utilizar.

En la misma sartén freímos el bacalao que previamente hemos cortado en trozos más o menos del tamaño de los trozos que hemos hecho con la sepia.
Pasamos ligeramente el bacalao por harina, le damos una vuelta en la sartén hasta que está dorado por ambas caras

Montamos las brochetas poniendo primero un trozo de bacalao y encima un trozo de sepia que unimos por medio de un palillo.
Cuando tenemos todas las brochetas formadas las ponemos en una cacerola

Hacemos un sofrito con cebolla muy picada, las almendras machacadas junto con unos ajos y perejil.
Para que la salsa ligue un poquito le añadimos una pizca de harina de trigo

Vertemos el vino blanco, dejamos que reduzca, echamos las hebras de azafrán, y medio vaso de agua.
Cuando empieza a hervir lo agregamos a la cacerola de las brochetas.
Con cinco minutos de cocción es suficiente.

Servimos en una fuente y listo para degustar