La veille, préparez le pickles d'oignons et le réservez. Ainsi que le saumon en cubes, puis les faites mariner avec la moitié de betterave râpée et réserver au frigo.

Coupez les restes de betterave en cubes, faites cuire dans l'eau bouillante salée, puis les récupérez avec écumoire en conservant l'eau de cuisson.

Faites cuire le riz dans l'eau de cuisson de la betterave, puis les égouttez, ensuite mélangez avec du vinaigre de riz et mirin, salez si nécessaire.

Conservez quelques cubes de betterave cuite pour la décoration, puis mixez les restes avec le yaourt grec, assaisonnez avec le vinaigre de pickles d'oignons, salez et poivrez, puis réservez comme sauce d'accompagnements.

Délayez 2 c à soupe de mayonnaise avec 4 c à soupe de sauce yaourt/betterave pour la décoration.

Dans un bol, mettez du riz, creusez le centre, rajoutez les cubes de saumon, cubes de betterave, cubes de pitaya, pickles d'oignons rouges, concombre, fèves edamame, saupoudrez de sésames.

Décorez avec de la mayonnaise betterave, puis dégustez avec la sauce de yaourt/betterave.